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河南牛肉液氮速冻解决方案

德捷力专注于液氮速冻机、液氮速冻设备、液氮速冻隧道、大型速冻隧道、海鲜速冻机、速冻柜等设备,提升食品品质,减少水分及营养流失、秒速锁鲜、专业速冻设备厂家、为客户提供最优解决方案的国家高新技术企业。

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德捷力液氮速冻对肉类保鲜的一直在研究重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任?#25105;?#31181;保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的。

国内外对液氮的应用已扩大到国民经济的各个领域,如能源开发、交通运输、医疗卫生、机械化工及食品工业等;本文就液氮在食品工业中的应用作了初步介绍。液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定,不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业制氧的副产品,加上液氮特有的性质,已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业?#25381;?#20854;在食品速冻中的应用,?#35328;?#19990;界范围内有了长足发展,被国外誉为20世纪食品工业最杰出的成就之一。

液氮在对牛肉,猪肉,羊肉等原料肉?#25163;啤⒄栋?#25110;混合等工序中加入,可?#34892;?#25552;高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不仅可使肉糜混?#40092;?#21152;速蛋白质溶解和增强保水性,且对保持产品特?#34892;?#29366;尤为?#34892;А?#21478;外原料肉经液氮快速冷却,既可在较长时间内保持热肉特性,又保证了肉品卫生安全;在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响,同?#34987;?#21487;使加工过程处于低氧分压,在一定范围延长了产品的货架寿命。

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