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DJL生胚包子速冻解决方案

德捷力潜心研究包子行业的行业特征,并对南北不同地域的包子工艺进行全流程的梳理,历经无数次 的实验验证,从和面---压面----整形---成型---醒发---速冻---冷藏----现蒸的生胚全流程里提?#20923;?#26631;准化的作业模式,并?#21387;?#38190;要素数据化,无论是发酵面团还是老面、亦或是混合面,我们都取得了非常稳定的蒸起率。 德捷力还根据不同包子企业的状态提供手工、半自动、全自动的生胚速冻工艺解决方案。

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DJL生胚包子速冻解决方案

一、包子的起源

中华饮食文化丰富多彩,源远流长,庙堂有阳春白雪的珍馐美味,江湖自有下里巴人的自在酣畅。而这其中,有着上千年历史的包子是不分贵贱、无分南北,不论老幼?#21450;?#21507;且必吃的一道中国式名吃。

包子原本都?#26032;?#22836;。馒头起源于野蛮时代的人头祭,尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅面食。据《事物纪原》载,诸葛亮南征孟获,渡泸水时,邪神作祟,按南方习俗,要以“蛮头?#20445;?#21335;方少数民族的头)祭神。便下令以麦面裹牛羊猪肉,做如人以祭,始称馒头?#23548;?#19978;这就是最初的包子。 

      到南?#38382;保?#29482;肉馒头很盛行。《燕翼贻谋录》记载,?#39318;諢实?#35806;生之日,真宗?#23454;?#29978;喜,宰臣称贺,以"包子"赐群臣。此中的“包子”为“浴儿包子?#20445;?#26159;面食,但里面用金钱、银钱、犀角钱、象牙钱、金果、银果等做馅,这是从宋真宗时传下来的习俗。包子一?#23454;比?#21547;有生子吉利的意思,后世的有馅面食称为包子,正是起源于宋代。


二、包子行业的现状

    中国大约有约三千个县市、十万个乡镇,遍布于全国各地的包子店及企业数量应该不低于15万家,其中80%的包子店单日营业额在3000元以下,?#35805;?#24179;均营业额在2000左右,从业人员多以夫妻店、家庭店的形式存在。在沿海发达地区及特大型城市由于市场的需求比较集中,开始出现一批正规连锁化经营的包子企业,像北京的庆丰、天津的狗不理、山东的驴帮、上海的芭比、杭州的甘其食,这些企业都在以标准化的生产加连锁经营的模式经营管理,以便快速的复制及扩张。

    包子行业现在生产模式有以下几种,以单店经营为主的主要是现做现蒸模式,以新鲜为卖点,但差异极大,完全依赖于店主或大师傅,其采购由于金额较小,无法在食材品质及成本上最优化。以连锁店经营为模式的一是统一配送馅料再现场现做现蒸,二是工厂蒸熟速冻再冷藏配送复蒸?#34903;?#27169;式。这里面馅料模式品质难以保证,连锁店和品牌商的粘性及约束力也比?#21916;睢?#31532;二种主要是客户体验不好,复蒸的包子口感上难以满足多数人的需求。

三、包子行业的痛点

    包子店是开店容易但不好做也很难做大的行当,赚小钱容易赚大钱难,从业人员基本会有以下的体会:

1、太?#37327;?/span>每天凌晨三四点钟就得起床,起早贪黑太?#37327;?#20102;。”

2、管理难:招人难,年轻人不愿意干这个起早摸黑?#37327;?#30340;行业;大师傅工资太高,且包子 的品质及管理受师傅的影响波动太大

3、租金贵门面租金一直往上涨,大一点的门店咱根本就租不起。  

4、做不大:难以规模化、连锁化经营,做来做去就是几?#19994;輳?#20570;不?#19978;?#26679;的企业,无法正规化经营,企业的声望及社会地位也无法提高。

5、连锁店口感不佳:无论是馅料配送模式的还是复蒸的包子品质都难以保证,口?#24515;?#20197;让大多数人满意,若回到店面现做现蒸模式,则连锁品?#39057;?#21697;牌力及粘?#28304;?#22823;降低。

                                                         

                             

四、德捷力的生胚速冻解决方案

      德捷力潜心研究包子行业的行业特征,并对南北不同地域的包子工艺进行全流程的梳理,历经无数次 的实验验证,从和面---压面----整形---成型---醒发---速冻---冷藏----现蒸的生胚全流程里提?#20923;?#26631;准化的作业模式,并?#21387;?#38190;要素数据化,无论是发酵面团还是老面、亦或是混合面,我们都取得了非常稳定的蒸起率。

      德捷力还根据不同包子企业的状态提供手工、半自动、全自动的生胚速冻工艺解决方案。

                                        

五、应用效果

通过运用德捷力生胚速冻,包子企业可以获得以下经营及管理?#31995;?#25913;善:

1、改善工作时间及环?#24120;?/span>可以像正常人一样作息,每天不用凌晨三点起床工作时间更加弹性,可以把零碎时间集中起来组织生产每天该睡觉时睡觉、节假日该休息时休息。

  2、标准化生产:把包子的技术分解,通过数据标准化及固化下来,克服对人的依赖,减少人的波动带来的品质不稳定,无需高工资的大师傅,大大降低人工成本。

  3、降低店面成本:中央厨房或工厂集中生产,大大节约了昂贵的商业门店积,减少了物业租金;同时门店无需全套包子装备,只需一个冰柜,一套蒸笼,一个收银系?#24120;?#22823;大降低了门店设备的投入成本。

       4、可实现连锁经营:由于标准化的生产保证了品质,同时开店的资本及门面要求大大降低,包子企业可以更容易的实现连锁化经营甚至是社区的配送,其规模可快速的扩大,以便企业更快的成长。

                                             

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